Gestão por Voz
Alimentação · 5 min de leitura
Açougue: como calcular a margem real de cada corte
Da compra do boi ao corte na bandeja — saiba quanto realmente lucra em cada quilo vendido.
Publicado em 08/01/2026 · ← Todos os artigos
Comprar a peça inteira e vender por corte é onde está o lucro do açougue. Mas se você não calcula a perda (gordura, osso, limpeza), a margem que parecia boa pode ser prejuízo.
Fator de rendimento
Um traseiro de 20kg rende ~16kg de carne limpa (80%). Se pagou R$25/kg, o custo real por kg limpo é R$31,25. Seu preço de venda precisa partir daí.
Margens por corte
- Picanha: margem de 40-60%
- Alcatra: margem de 30-40%
- Carne moída: margem de 50-70% (aproveitamento de aparas)
- Costela: margem de 25-35%
Perda controlada
Registre perdas diárias (osso, sebo, carne estragada). Isso revela seu custo real e onde otimizar.
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